vinaigre balsamique de Modène IGP- Caffé de Flore

Le raisin provient exclusivement des cépages de Lambrusco, Sangiovese, Trebbiano, Albana, Ancellotta, Fortana et Montuni.
Au moût sont ajoutés du vinaigre de vin, dans la mesure minimum de 10%, et une part de vinaigre vieilli d’au moins 10 ans. L’élaboration du Vinaigre Balsamique de Modène a lieu selon une méthode classique d’acétification impliquant l’utilisation de colonies bactériennes sélectionnées ou par acétification lente en surface ou lente avec des copeaux. La phase suivante est appelée affinage et dans tous les cas, l’acétification et l’affinage sont effectués dans des récipients en bois noble, tels que le chêne rouvre, le châtaignier, le chêne, le mûrier et le genévrier. La période minimale d’affinage est de 60 jours à partir du moment où les matières premières, mélangées entre elles dans les bonnes proportions, commencent leur transformation.
Puis est ajouté du miel en macération (120 jours), miel corse des hauts plateaux du maquis corse. Ce miel est très dense en gout, véritable concentré de suc et de parfums. Cet assemblage de grande réserve rend ce balsamique plus dense, en texture, mais aussi en saveurs, acidulé et sucré. Quelques gouttes suffisent pour mettre en valeur un plat de viande, de légumes, de poisson frais. certains italiens le servent pour assaisonner une salade de fruits frais ! très intéressant aussi avec des fruits rôtis dont les merveilleuses figues d'or ou gouttes de miel ...
Idéal sur des copeaux de parmesan, un vieux comté, foie gras, omelette, œufs durs, mozzarella, langoustine, poissons, charcuterie, glace à la vanille, fraises ou des fruits rôtis… !